Productos Perecibles: Almacenamiento En Frío

Los productos perecibles son aquellos que deben ser preservados en frio, con el fin de retrasar la actividad microbiana, que los deteriora en muy poco tiempo. Ejemplo de estos productos son las carnes, los productos de la pesca, los lácteos, las frutas y las verduras.

Estos productos son, por lo general, almacenados en cámaras de refrigeración, en las que se deben acopiar sólo productos de la misma naturaleza.  Además de ello, se deben acomodar de modo que se permita la circulación de aire. La mejor disposición es que los productos, que son perecibles, se almacenen a15 centímetros de la pared, a 50 centímetros del techo y a 10 centímetros del piso.

El almacenamiento en frío comprende la congelación y la refrigeración. La congelación es mayormente aplicada en carnes y productos de la pesca, mientras que la refrigeración es más usada en frutas, verduras, tubérculos, jugos, productos de panadería y pastelería, etc. Las cámaras para el almacenamiento en frío deben siempre estar limpias y ordenadas. Asimismo, éstas no deben tener drenajes, puesto que ellos pueden comprometer la salubridad de los productos, que se almacenen en su interior.

Para el almacenamiento refrigerado, de productos perecibles, la temperatura  que se recomienda es de 18 º C bajo 0. De la misma manera, se recomienda limpiar y remover la escarcha periódicamente, con el fin de que el funcionamiento, de la cámara,  no se vea afectado.

En el caso de las frutas y verduras, la temperatura al interior de la cámara  debe ser entre 8 y 12 º C. Cuando son refrigeradas, las frutas y verduras, continúan con su proceso de maduración, por lo que en este caso se trata de una conservación a corto y mediano plazo.

La congelación permite que los productos se mantengan por periodos más largos de tiempo. Sin embargo, para evitar que éstos se dañen hay que mantenerlos congelados hasta poco antes de ser consumidos. De la misma manera, la temperatura de congelación debe siempre ser estable y continua, con el fin de evitar la contaminación cruzada. Esta contaminación se produce cuando los fluidos de un alimento tocan a otro. De la misma manera, se debe cuidar del proceso de congelación, para evitar quemaduras por el frío.

Los productos perecibles no sólo son almacenados en frío, sino que también durante su transporte se mantienen congelados o refrigerados, gracias al uso de vehículos isotermos. Estos vehículos cuentan con unidades de frío, que les permiten llevar productos como frutas, vegetales, carnes, etc., por grandes distancia y sin comprometer su calidad.

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